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香蕉如何催熟

2024/6/20 13:47:48发布27次查看
香蕉(拼音:xiangjiao 英文:banana)在树上或采后均能自然成熟,但成熟不一致,果指青黄不一,风味差,影响商品性,故一般采后用人工催熟。
 传统的催熟方法是点燃线香密封熏24小时。数量少时可用水果、树叶、大米一起密封催熟。 乙烯催熟法是用乙烯利或乙烯气体催熟蕉果。用40%乙烯利450~750毫克/千克浸果或喷果,然后密封。温度15~20℃,高于24℃,果皮中的叶绿素无法分解为胡萝卜素及叶黄素而转黄(龙牙蕉、大蕉类型则不受温度影响转黄)。相对湿度前3天为90%~95%,后2天用80%~85%,成熟过程5~6天为宜。温度高、乙烯利浓度高都会提前催熟蕉果,使蕉果货架期缩短且易脱柄。
大型的催熟房是采用乙烯气体催熟香蕉(拼音:xiangjiao 英文:banana),气体浓度200~500毫克/千克,密封24小时后换气。温湿度同乙烯利催熟法一样。乙烯气体可由乙炔石、电石加水反应产生,也可由乙烯发生器用乙烯利或酒精产生。用乙烯气体时应注意安全,空气中乙烯浓度达3%左右时易发生爆炸。
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